Cotlet de miel la cuptor cu sos

Inainte de Craciun tot omul taie porcul. Eu am taiat mielul :) Glumesc, desigur.
 Imi doream sa mananc o delicatesa de Craciun si pentru ca aveam doua bucati de cotlet de miel m-am hotarat sa-mi fac de cap si sa gatesc pe langa traditionalale sarmale de porc si una din bucatile de cotlet. Sotului nu-i place mielul, lui David nici atat, asa ca m-am rasfatat cu Buni :)

Rezultatul a fost acesta.

Amandina

Amadina a fost mereu una dintre prajiturile mele preferate. In copilarie comandam la cofetarie amandina sau savarina. Iar pe atunci, in anii 80, ai copilariei mele, prajiturile de cofetarie inca mai aveau gust. Incercand sa ma documentez pentru o reteta, am fost si la cofetarie, unde am gasit o "Ora X" adica un fel de amandina fara crema, doar insiropata si glazurata. Din pacate jumatate era fada iar cealalta jumatate avea un iz ciudat, de vechi , probabil.

Asa ca m-am lecuit de a ma documenta in cofetarii. Dragelor, care sunteti mamici, mai bine faceti in casa un chec sau o placinta cu mere si alte dulciuri simple cum a fi papanasii decat sa mergeti cu piticii la cofetarie.

Inainte de orice sarbatoare, planific meniul din vreme, inclusiv orarul de gatit. E relativ normal daca ai un job full time si cel putin un copil acasa plus multe, multe altele de facut :)
Asa ca  fac planul si scriu lista de cumparaturi. Sotul meu este cel care face cumparaturile si cunoaste cele mai potrivite locuri pentru a cumpara cele mai bune produse.

Briose cu fulgi de ciocolata

Iata o idee de Craciun! Briosele acestea sunt perfecte pentru servit colindatorii, mai ales ca au si aroma de scortisoara :)
Reteta de briose e foarte simpla iar rezultatul e delicios. David nu vrea nici macar sa guste. Cred ca ii displac in primul rand vizual. Nu insist, fiecare cu gusturile lui. Reteta este de pe Joy of Baking pentru care am facut o pasiune. Ma atrage simplitatea retetelor si faptul ca cele mai multe au si demonstratia video.

Paine cu banane si ciocolata

De ce se numeste paine? Pentru ca nu e chec, e paine densa cu unt, cu multa ciocolata, cu multe alune. E un aluat dens, mai degraba umed, nu pufos si aerat si uscat cum e cel de chec

Si mi-a placut la nebunie. E tot de pe Joy of Baking :)

Tort "Padurea Neagra"

Acesta este un tort deosebit iar reteta am preluat-o de pe Joy of Baking E un tort cu de toate: cacao si ciocolata, fructe din compot si frisca, muuuuulta frisca. Asa cum le place copiilor. Tocmai de aceea, am ales sa fac tortul asta la petrecerea copiilor de ziua lui David. Iata ce a iesit!

Pui jamaican cu curry

Trebuia sa incerc si o reteta exotica cu curry, pana si lui David ii place aroma. Asa ca am optat pentru reteta asta de la Martha Stewart.  Si pot sa va spun ca a iesit grozav de buna. Desigur nu seamana cu tocanita romaneasca de pui :))) Totusi, n-am luat reteta de buna, adica am adaptat-o putin.

Chec cu cacao

Demult visam la o reteta de chec pufos si in sfarsit am primit-o de la vecina mea Mia. De fapt, nu Mia e cea care se ocupa de prajituri, ci mama ei. Si dupa cum o stiu pe Lucretia femeie vrednica si harnica, nu se poate ca retetele ei sa nu fie grozave :)

Asa a fost si checul asta, eu zic ca poza e mai mult decat graitoare:

Chec aperitiv

Demult voiam sa fac un chec aperitiv si cred ca e solutia perfecta de sarbatori cand vin musafiri si ai nevoie de ceva sa si arate bine si sa aiba si un gust deosebit. Asa am ajuns sa fac chec aperitiv, un fel de pandispan obisnuit fara zahar si cu ingrediente sarate.

Friptura de vita cu sos si ciuperci

La mine pe blog nu veti gasi niciodata vreo friptura in sange. Nici nu am asemenea gusturi alese; de fiecare data cand a trebuit sa mananc asa ceva am inghitit cu noduri. Blogul meu nu este al unui bucatar profesionist si nici nu are pretentia sa devina vreodata asa ceva. Pentru mine gatitul inseamna dragostea pentru familie si incercarea de diversifica meniul unui baietel care odata a avut si tulburari alimentare. Asa ca da, aici veti gasi si snitele dar si supe creme si dulciuri de calitate, indraznesc sa cred.
Apopo de friptura in sange,  in Romania nu e de riscat sa nu gatesti vreun animal foarte bine. Asa ca la mine in bucatarie, orice friptura de porc sau de vita e bine coapta, niciodata uscata si nu are nevoie de cutit pentru a se desface. Asa arata o friptura de vita cu sos, cu ciuperci langa banalul piure de cartofi.

Tiramisu

Iata un desert pe care l-am facut de nenumarate ori insa de-abia am reusit sa documentez reteta, adica sa fac poze. Iar astazi sunt gata sa va prezint, unul dintre cele mai simple si delicioase deserturi: tiramisu adica straturi altenative de piscoturi cu crema de mascapone indulcita contrastand cu stratul de cacao de deasupra.

Piept de pui cu mazare in sos de mustar si tarhon

Am gatit felul asta acum mai bine de o luna si sper sa-mi amintesc exact cum am procedat. E un fel usor de mancare: puiul sotat alaturi de un sos usor acrisor si aroma de tarhon. Foarte gustos!

Supa de cocos cu taietei

Cocosul asta care e baza supei l-am primit de la tara, de la Nemsa de la o matusa. Acolo ne-am petrecut o saptamana frumoasa de vacanta, prilej pentru David sa se razboiasca cu toate pasarile din curte. Inainte sa plecam, matusa a taiat cocosul, l-a curatat si transat. Iar eu m-am hotarat sa fac o supa delicioasa,. Am uitat sa va spun ca tot de la matusa am primit si taietei de casa. Asa am facut 8 l de supa care ne-au ajuns 3 zile.

Iahnie de fasole cu carnati de casa

Astazi va propun o mancare taraneasca, gatita ca-n Ardeal. Ca sa iasa buna de tot va trebuie neaparat carnati de casa afumati. Nu prea aveti cum sa dati gres cu acest fel de mancare :)
Si pentru ca-i mancare ca la tara se cuvine a fi servita in farfurie de tabla sau de lut daca aveti. In orice caz, arata bine si e foarte consistenta.

Musaca de vinete

Reteta asta de musaca am gasit-o intr-o carte de bucate din anii '70, nu cunosc numele autorului, sarmana carte nu mai are coperti demult dar cartea e excelenta. Voiam sa fac demult musaca de vinete; la cat e de buna, acum imi pare rau ca nu am facut mai demult. Si cum e sezonul vinetelor gatite in toate felurile, va propun reteta asta delicioasa. Nu e greu de facut dar dureaza destul de mult prepararea ei.

Prajitura nisipoasa cu piersici (Peach crumble)

Intr-o  zi calda de vara mi-am dorit sa fac o prajitura care sa nu presupuna un foarte mare efort. Asa am dat peste reteta asta a Marthei Stewart. O bunatate! Nu e genul de desert elegant ci unul mai degraba taranesc. Ce e grozav la el, e gustul de fructe caramelizate si aroma intensa de unt.

Nectar de piersici

Ma simt mai relaxata iarna decat vara, vara e timpul furnicilor care aduna provizii pentru iarna. Iar eu sunt una dintre ele :D si ma gandesc tot timpul ce-i pot oferi copilului meu iarna: nectaruri si siropuri de fructe, minunate mai ales cand e racit si are nevoie de hidratare intensa. Asa m-am hotarat sa fac si nectar de piersici.

Tort de vara cu piersici si iaurt

Astazi va propun un tort racoros de vara cu mult iaurt si fructe. E potrivit pentru musafiri mari si mici. Vor fi incantati :)

Sirop si gem de afine

Pana anul asta nu am gustat vreodata afine. Acum am si gustat am si pregatit de toate. Ca sa puteti folosi afinele si pentru gem trebuie sa pregatiti siropul prin inmuierea afinelor amestecate cu zahar si apa cam 12-24 ore, amestecand din cand in cand ca sa se topeasca zaharul.

Incepem cu siropul:

Vargabeles

Vargabeles sau budinca de taietei cum ii spun romanii... Este un fel celebru de mancare dIn categoria deserturilor  care vine direct de la Cluj. Chiar se zice ca aici a fost inventat deun hangiu pe nume Varga. E un desert potrivit pentru orice sezon, gustos si satios.Am tot studiat retete si pana la urma am descoperit cum ne place noua: cu cat mai multa branza de vaci.

Supa crema de linte

Reteta asta e pentru Alexandra; astazi am luat masa impreuna si am optat si pentru o supa crema de linte. Era din linte verde si nu era rea doar ca a mea e muuuuult mai buna, Alexandra :) Si trebuie sa recunosti ca arata si mai bine cea facuta de mine din linte rosie.

Aripioare dulci-acrisoare

Reteta asta am  preluat-o de la Martha Stewart si e absolut delicioasa. Cred ca sunt singura din familie careia ii plac aripioarele pui. Asa ca am mancat singura o farfurie plina de aripioare dulci-acrisoare :) Mi-a ajuns aproape o saptamana.

Salata de cartofi cu paste si tarhon

Asta cred ca e a treia specialitate de salata de cartofi pe care am incercat-o in primavara asta. A trecut cam multisor de cand am pregatit-o. Si ar fi cazul sa v-o prezint desi acum fierbe la foc mic pe aragaz si dulceata de piersici. Asa ca e destul de greu sa ma impart intre scris si dulceata. Am pus-o pe Buni sa amestece in dulceata cat timp scriu eu aici.

Muschiulet de porc umplut cu fructe uscate

Imi place foarte mult muschiuletul de porc, de aceea caut diverse moduri de a-l pregati si umple cu tot felul de bunatati. De data aceasta am ales fructele uscate pentru ca tot timpul am in casa o rezerva de stafide, caise uscate, merisoare sau alune.

Ardei umpluti

Acesta este doar unul din multele alte feluri de mancare pe care le-au urat in copilarie. Pe langa spanac, ciorba de perisoare si ardeiul umplut imi facea greata. Imi placea doar sosul de rosii in care mama ii "scalda " din abundenta; bun si dulce cu aroma de ardei. Nu-mi placea insa gustul pe care il primea carnea de la ardei, asa, usor amarui.

Dar anul trecut m-am hotarat sa conserv eu doar ardei galbeni si rosii in bulion si sa incerc sa fac propriii mei ardei umpluti sa ma lamuresc si eu daca imi plac sau nu. N-am sa descriu conservarea ardeilor, ma voi ocupa in toamna asta de documentarea si publicarea acestei retete care e simplu de realizat

Prajitura cu cirese

Este fara indoiala cea mai buna prajitura cu cirese pe care am mancat-o vreodata iar reteta e a Mathei Stewart. Aluatul este unul de cupcakes ( briose cu unt) iar pentru a iesi asa cum trebuie aveti nevoie de unt gras cu 82 % grasime. Asta e cheia reusitei ( daca ati stii cate cupcakes am aruncat eu pana acum). In rest e asa de simplu ca nu aveti nevoie nici macaR de mixer ci de o lingura de lemn si un vas incapator.

Tarta cu mere si crema de branza

Taietel  si a lui autoare mi-au descoperit un site minunat: The Joy of Baking.
De acolo am luat reteta pentru tarta asta minunata. E usor de facut, arata bine si e delicioasa.

Cartofi umpluti la cuptor

V-am promis cateva retete cu cartofi noi iar aceasta e deja a doua, e foarte simpla dar si gustoasa. Aveti nevoie de cartofi noi cat mai mari ca sa-i puteti scobi si umple. Sunt gustosi si hranitori si se pot servi cu calzi cu smantana rece.

Cartofi noi cu unt si marar la cuptor

Pentru ca au aparut cartofii noi, am hotarat ca in fiecare saptamana sa prepar un fel diferit cu cartofi. Saptamana trecuta ne-am delectat cu acest fel, usor de preparat si foarte gustos. Aveti doar nevoie de cartofi noi cat mai mici, ca sa-i puteti lasa intregi sau cel mult, taia in doua.

Tort "Crema de zahar ars"

Am pregatit acest tort de Paste pentru  ca aveam si copii printre musafiri si stiam ca tortul, de orice fel invinge orice alta prajitura. Si pentru ca eram obosita si gatisem atat de multe feluri de mancare, aveam nevoie de un produs simplu si bun. Si m-am gandit la tortul acesta.

Prajitura Valurile Dunarii

Asta, zice-se,  ar fi o prajitura celebra-n Ardeal. Eu numai acum vreun an am auzit de ea si am gasit reteta intr-o mica colectie de retete editate de gustos.ro pentru a face reclama margarinei Rama. Atat de mult mi-a placut margarina asta incat data viitoare voi face reteta cu unt gras :D

Prajitura in sine e foarte foarte buna. De ce se numeste "Valurile Dunariii" ? Pai uite de-asta:

Interiorul prajiturii e cu  valuri de cacao

Tort cu ciocolata

Ocaziile deosebite cer torturi deosebite.
Iar acesta de mai jos e unul dintre ele. Reteta originala o gasiti aici
Eu nu am avut o forma de guguluf indeajuns de mare pentru acest tort asa ca am folosit o forma normala de tort cu diametrul de 26 cm.

Este cel mai gustos tort cu ciocolata pe care l-am facut vreodata.

Friptura de porc la cuptor

Cea mai buna friptura de porc e din bucata numita spata. Am luat din Metro o bucata la vreo 3 kg, fara os doar cu un strat consistent de grasime. Am taiat-o in 2 si am facut de  2 ori friptura din ea. Iese o friptura suculenta pentru ca grasimea nu se indeparteaza ci se topeste incet la cuptor timp de vreo 3 -3,5 ore. Cam asa arata produsul finit si grozav de fraged.

Beigli cu nuca

Am incercat sa fac beigli de nenumarate ori dupa foarte multe retete insa greseam: puneam mai intai laptele si ouale peste faina asa ca aveam tendinta de a pune prea mult lapte si grasimea specificata in reteta nu mai putea fi inglobata. Se face exact invers, se puna grasimea si apoi restul ingredintelor pentru a lega un aluat extrem de fraged.

De data asta am luat o reteta din revista  "Carticica Practica"  si m-am hotarat sa o incerc: e foarte buna, autoarele ei sunt doua doamne, gospodine harnice din Timisoara. Am adaptat-o doar la cantitatea de zahar, am pus mai mult pentru ca nu ni s-a parut destul de dulce. De acum voi folosi doar aceasta reteta.

Cuiburi de viespi

Rand pe rand am incercat doua retete de cuib de viespi: prima care avea unt si in aluat si in umplutura iar a doua care avea unt doar in umplutura. Am preferat-o pe a doua pentru ca iese un produs mai pufos.

Tort cu fructe din compot

Cand mi-e lene si vreau sa fac ceva dulce, fac un tort fara coacere: cu fructe din comot, cu iaurt de fructe si ceva branzica: ricotta sau mascarpone. Mie mi-a iesit un tort mare, frumos si gustos saptamana trecuta.

Rasol de vita cu sos si legume

Cel mai mult imi place carnea de vita. Imi place chiar mai mult decat pestele insa mi-era greu cu gatitul si fiertul ei. Ca sa aveti o imagine despre gusturile mele, va spun ca ideea mea de vita gustoasa nu este o friptura in sange. Nicidecum. Prefer o carnita moale si gustoasa in sos.

Trunchi de merluciu la cuptor cu orez

Sa stiti ca la reteta asta nu am poza de prezentare, mi-a scapat pur si simplu, intre viroza mea, a lui David, multa munca si oboseala. Cu toate astea vreau sa v-o prezint pentru ca este si usor de facut si  hranitoare.

Pizza cu faina de secara

Cand mi-a fost si mie pofta de pizza nu mai aveam in casa decat foarte putin faina de grau asa ca am cmpletat cu secara. David mi-a fost de foarte mare ajutor. Aluatul l-am facut singura insa David a fost cel care a uns blaturile  de pizza cu bulion si cel care a pus cele ce alcatuiesc umplutura: sunca ciuperci, branza, masline pentru una si carnat, ciuperci, porumb si branza pentru cealalta.

E bine ca toti copiii sa participe la activitati casnice, le formeaza in timp deprinderi de viata independenta. Pentru David cu atat mai mult, el care are o evolutie atat de frumoasa in "iesirea" lui din autism. Mai jos e pizza lui David.

Negresa cu mascarpone

Demult vreau sa scriu reteta asta pe blog, multa lume mi-a cerut-o dar cu santataea nu stau prea bine si am o toropeala si o lene in mine ceva de groaza.

Sper sa reusesc sa finalizez reteta asta ... ASTAZI

Asta e negresa CEA minunata, deasupra face o crusta ca la crema de zahar ars care se sparge la taiat. Gustul e minunat tocmai datorita combinatiei de cacao si branzica.

Musaca de cartofi

Am facut musacaua asta acum doua saptamani si a fost delicioasa. Nu pretind ca e reteta originala, am facut-o asa cum mi-a trecut prin cap la momentul respectiv. Dar a fost asa de buna incat va recomand reteta.

Poze am facut multe insa majoritatea neclare, am zile in care nu-mi ies deloc pozele. E o mancare care se face usor doar ca trebuie sa-i acordati cam 2 ore pregatitirii.

Panettone

Intotdeauna m-am intrebat cu ce difera reteta asta fata de una romaneasca. Pai nu e chiar atat de diferita, se folosesc cam aceleasi ingrediente. Panettone cel adevarat insa, necesita o preparare indelungata, maiaua se lasa la dospit cam o zi plus ca urmeaza alte procedee mai complicate.

Salau cu bulion si marar la cuptor

Am vrut neaparat sa incerc un alt peste: noi mancam merluciu si cod sau pastrav -ca tot e pastravarie la Gilau. Merluciul si codul ii pregatesc in general pane cu malai si ii mancam cu mujdei. Patravul intodeauna il gatesc cu legume, e tare gustos. Am mai incercat Pangasius cu ciuperci la cuptor dar numai David si Buni au fost incantati.

Am vrut altceva iar salaul nu m-a dezamagit. E un peste cu ceva grasime insa nu exagerat de multa si are o carnita gustoasa.
Noi am cumparat file.

Prajitura cu morcovi (carrot cake)

N-am inteles niciodata, ce-o fi cu prajitura asta, de-o pregatesc americanii atat de des? Prajitura cu morcovi? Hmmm. O prajitura care are in compozite o o leguma - chiar daca dulce - nu-mi suna prea apetisant.

Curiozitatea si nu pofta m-a impins sa arunc o privire pe site-ul autoarei Martha Stewart. Ca de obicei am transformat cantitatile in sistemul metric european.

Culoarea asta frumoasa se datoreaza condimentelor, zaharului brun si reactiei dintre pigmentul morcovului si aciditatea din iaurt. Nu contine deloc cacao desi asa s-ar zice dupa culoare :)

Guguluf cu cacao si glazura de ciocolata

In ultima vreme incerc sa fac tot mai multe prajituri dense dar pufoase care au in compozitie unt. Asa ca sursa inspiratie mele este si de acesta data Martha Stewart.
Am optat pentru o prajitura cu gust intens de cacao si care nu e  prea dulce in ciuda cantitatii mari de zahar folosite.

Prajitura e foarte reusita, am pastrat-o in camara vreo 5 zile neacoperita cat am tot mancat din ea si nu s-a uscat absolut deloc.

Racituri de porc, curcan si pui

Mama mea  facea doar racituri de porc si numai de Sf Ion. Asa era la noi. Aici la Cluj am auzit ca se fac de Craciun sau de Anul Nou. Fiecare cu traditia lui; important este ca fiecare sa o duca mai departe.

Pentru ca numai mie si lui Buni ne plac piciorusele de porc, m-am hotarat sa combin fiertura cu o pulpa de curcan si cu carnita de pui. Ca sa manace si baietii se-ntelege!

Tort de portocale

Cred ca v-ati obisnuit deja, sunt mereu in urma cu postarile; fac totusi eforturi sa tin pasul cu cele mai noi retete pe care le-am pus in practica si sa postez macar o reteta pe saptamana, daca nu doua.

Acest tort l-am pregatit pentru Anul Nou deoarece voiam un tort racoritor si care sa nu aiba deloc ciocolata.

Ciorba radauteana

E prima dara cand gatesc asa ceva. Am mancat ciorba radauteana pentru prima data de-abia saptamana trecuta.

No, daca-s  ardeleanca!  La noi nu s-a auzit de asa ceva. Ardealul e patria zamei de cartofi cu tarhon, a celei de salata si a papricasului de pui.

Dar am o prietena moldoveanca care gateste des ciorba asta. Si sunt absolut convinsa ca ea o gateste mai bine ca mine. Varianta mea e de incepator :)

Lekvaros derelye

Cine a crescut la Cluj sau in zone din Ardeal in care comunitatea maghiara e bine reprezentata isi aminteste de "derelye" Eu am crezut ca sunt coltunasi, dintr-aceia  facuti din aluat cu faina si ou si umpluti cu gem sau carne sau legume etc.

Nu, nu sunt acei coltunasi de care ati auzit sau i-ati pregatit deja. Acesti "derelye"  sunt facuti dintr-un aluat care contine pe langa faina cu ou si ..cartofi. Da, e acelasi aluat ca la gomboti/galuste cu prune. Umplutura ar trebui sa fie un magiun de pune adevarat. Cum eu n-am decat gem asta am folosit. Ca si gombotii, si derlye se tavalesc la final prin pesmet prajit amestecat cu zahar.

Rezultatul e incredibil de delicios.

Cozonac cu nuca

Asta cred ca e cel mai bun cozonac pe care l-am facut. Asa cum facea mama, cu multa, foarte multa nuca. Nu am facut decat 2 cozonacei insa am folosit cam 350 de g de nuca pt amandoi. Pentru mine nu e cozonac daca nu e mai multa nuca decat aluat.

Muschiulet umplut cu ciuperci si morcovi

Asta a fost cina noastra in ajun de An Nou: un muschiulet de porc umplut cu legume alaturi de piure de spanac.