Ciorba de gulii

Asta a fost cioba preparata sambata trecuta. Am gasit gulii romanesti- daca puteti crede asa ceva. Cel putin asa garanteaza supermarketul ca sunt produse din judetul Cluj. Nu puteam rata ocazia si am cumparat 4 gulii. Din pacate frunzele erau deja cam vestede altfel le-as fi folosit si pe ele, tocate marunt in ciorba. Ramane pe data viitoare. De data asta n-am mai facut obisnuita cantitate industriala de ciorba, m-am limitat la vreo 4 litri jumate pentru ca e vara si e genul de ciorba mai "grea" care e buna si hranitoare iarna prin continutul de grasimi din smantana si galbenus. Ca sa rezisti la iarna de Gilau e nevoie de energie.

Iata ce-am folosit eu:

4 gulii
5 morcovi potriviti ( si astia tot romanesti)
2 galbenusuri
1 smantana mica
o legatura de patrunjel verde
400 g costita afumata
200 gr mazare
vegeta sau sare

Cotlet umplut

Nu stiam ce titlu sa-i dau acestei retete, sotul mi-a sugerat "salam de Gilau" pentru ca m-am chinuit prea mult la reteta asta si deh, sa ne arogam macar un merit geografic. Nu e o reteta 100% originala ci una adoptata si imbunatatita.

Am avut la dispozitie:

cam 700 gr cotlet de porc fara os feliat si batut cu ciocanul de snitele
200 gr carne tocata cu orez  (ca pt sarmale)
2 morcovi fieti taiati cubulete
120 gr mazare
sare, piper
frunze de patrunjel tocat
cimbru
boia dulce
1 ou
ulei de masline

Bateti carnea ca pentru snitel, sarati si piperati fiecare felie in parte. Carnea se bate pana devine subtire.

Paste cu pui si ciuperci la cuptor

Aveam niste paste colorate: rosii cu aroma de  tomate si verzi cu aroma de  spanac. Nu prea stiam ce sa fac cu ele. M-am gandit o vreme pentru ca nu aveam idee cu ce sa le combim; pana la urma am optat pentru o varianta de paste cu ciuperci, pui, sos de smantana si busuioc, totul gratinat la cuptor.

Aveti nevoie de :

250 gr paste
350 gr piept de pui
2 borcanele de ciuperci- cam 300 gr
250-300 gr cascaval sau mozzarella
2 linguri de ulei
o smantana mica-200 ml
sare, piper
busuioc

Tarta cu capsuni cu branza de vaci

Recunosc ca m-am inspirat de la Martha Stewart dar numai  in ceea ce priveste aspectul tartei. Cat despre ingrediente am improvizat si eu dupa cum am crezut de cuviinta. Imi plac tartele cu foaia tare si crocanta ca un biscuite, arata si foarte bine si poate sustine fara sa se inmoaie o compozitie destul de moale.

Pentru foaie eu am pus:

240 gr faina
100 gr unt rece
1 ou
65 de grame de zahar

Rosii umplute cu crema de branza

Imi era pofta de salata de rosii insa rosiile care se gasesc pe piata  deocamdata nu au nici un gust. Cum insa nu voiam sa renunt la rosii, a trebuit sa gasesc o solutie pentru a le imbunatati gustul. Am renuntat la ideea de salata de rosii si m-am gandit sa le umplu cu o crema de branza.

Crema asta de branza o prepara si mama cand eram mica, cam tot in perioada asta a anului. Asa ca nu mi-a fost prea greu.

Iata ce am folosit:

6 rosii
400 gr branza de vaci
cam 50 gr slanina afumata
3 cepe verzi ( de data asta am folosit doar partea alba)
1 ardei rosu mic
3 oua fierte
1 lingura de smantana
sare si piper

Ciorba de fasole verde

Mi-era dor de o ciorba de fasole verde chiar daca mai este ceva vreme pana putem cumpara fasole proaspata. Noroc ca mi-au mai ramas cateva borcane de fasole verde pe care le-am pus la borcan anul trecut. Asa ca daca vreti sa folositi fasole conservata  din magazin e bine sa aveti grija de cumparati pentru a nu da peste "fasole batrana" cum o numeste mama- e fasolea aceea atoasa pe care oricat ati fierbe-o ramane tot fibroasa.

Daca folositi in schimb fasole neconservata adica proaspata va sfatuiesc sa o fierbeti separat si sa o puneti la sfarsit in ciorba cu o parte din zeama.

De data aceasta am avut o problema cu morcovii: toate magazinele clujene prin care am fost ( inclusiv din Gilau) au fost invadate de morcovi import Turcia de calitate jalnica: astfel, miezul care e de obicei mai deschis la culoare si e dulce este fibros si cu tepi, asa ca am scos miezul care arata cam asa:

Morcovi cu tepi !!! De mestecat asa ceva nici vorba, ai senzatia ca mesteci crengute de copac cu ace.

Asadar ciorba:

Am folosit pentru o oala de 8 l:

300 gr morcovi taiati cubulete mici
1 ceapa
telina ( eu am uitat sa cumpar)
1 ardei tocat marunt
2 borcane defasole verde de 800 gr
1 borcan de mazare
bulion
vegeta sau sare
patrunjel verde
zeama de carne ( eu am fiert 2 pulpe de pui)

Briose cu scortisoara si morcovi

M-am lasat din nou inspirata de Martha Stewart. Mi-a placut mult aceasta reteta pentru ca ingredientele sunt mai sanatoase decat cele folosite in mod uzual in prajituri. Am avut astfel ocazia de a folosi faina integrala si germeni de grau pentru prima data intr-o reteta.

Pui pe sticla la cuptor cu bere

Aveam impresia ca aceasta este o reteta oarecum "fancy" care nu e la indemana oricui insa am aflat ca de fapt se prapara extrem de usor . In plus puiul este "secat" de grasime la cuptor asa ca reusim sa  scapam de colesterol.

Am studiat o gramada de retete dar cel mai mult  mi-a placut cea a lui Adi Hadean, cred ca era cea mai simpla si mai frumos prezentata.

Aveti nevoie de un pui marisor:

Placinta cu mere si capsuni in sirop

Va prezint  o placinta de inspiratie Anna Olson. Am  modificat proportiile intre ingrediente si in plus de asta am constatat ca nu intotdeauna poti gasi rapid anumite ingrediente in Romania. Sa incepem cu aluatul:

440 gr faina
2 linguri de zahar
2 oua
180 gr unt rece
30 ml apa f rece (de la frigider)

Varza calita cu afumatura

De cand cu blogul, gatesc mai mult, mai divers si mai bine as indrazni sa spun. In timpul saptamanii este mai greu presupunand ca incep sa gatesc dupa ora 19 dupa ce ajung acasa si imi trag un pic sufletul. Asa ca orice ajutor este mai mult decat binevenit, de fapt ce m-as face fara ajutor? Eu fac intotdeauna listele de cumparaturi iar sotul bate magazinele, studiaza lista si alege cea mai buna carne si cele mai frumoase legume. El stie preturi, compara, alege. Ceea ce eu nu prea ma pricep sa fac.

De data asta am pus-o si pe buni la treaba, veti vedea mai departe.

Ca sa faceti o varza calita ca pe la noi nu va trebuie prea multe. Eu am folosit:

2 verze ce cantareau impreuna cam 2 kg
1 ceapa tocata marunt
300 gr de afumatura-( poate fi costita, kaiser, sunca afumata)
bulion-dupa gust
vegeta
piper
cimbru
foi de dafin

Flan au chocolat

Nu va speriati, este cunoscuta reteta de crema de zahar ars cu ciocolata. Dar cum am cercetat niste site-uri frantuzesti am adoptat denumirea de acolo. Este o reteta simpla si foarte gustoasa,  o budinca potrivita pentru micul dejun as spune eu.

Pentru o portie potrivita aveti nevoie de :

600 ml lapte
3 oua intregi
150 gr zahar
2 linguri de apa
100 de ciocolata neagra ( amaruie) rasa
2 linguri amidon
zahar vanilat

Cornuri de casa cu mere

Nu mai cumpar cornuri si alte produse de patiserie decat daca nu am de ales. Doar daca mi-e foame si trebuie sa aleg intre cornuri si chipsuri ma indur sa "arunc" banii pe asa ceva. Mi se pare ca toate sunt fade, ca aluatul nu e destul de pufos, ca umplutura e pusa cu zgarcenie.

Sigur ca exista si exceptii: imi plac produsele de la Panemar insa acelea dauneaza grav portofelului. In orice caz pentru clujeni sau cei care ajung in Cluj e bine de stiut, acolo se gasesc cornuri, paine de calitate. Imi place painea ( paillasse) picanta de la ei, contine ardei iute si ceva faina de malai.

Revenind la cornuri, am gasit o reteta in revista "Practic in bucatarie", reteta trimisa de o d-na din Cluj. Eu am modificat putin proportia dintre ingrediente si am obtinut niste cornuri excelente.

Nici nu avem nevoie de multe ingrediente:

500 gr faina
1 pliculet drojdie uscata
410 ml lapte
5 linguri miere
aprox 50 gr de unt la temperatura camerei
3 mere mari
3-4 linguri de zahar
1 lingura scortisoara
1 ou pentru uns cornurile

Tocanita de manzat cu morcovi si paste

Ieri m-am pregatit pentru concursul organizat de WineRo pe Facebook cu o reteta noua. Ma puteti vota dand "like" pe pagina WineRo de Facebook retetei "Tocanita de Manzat cu morcovi si paste" postata de mine.

 Si pentru ca imi place carnea de manzat extrem de mult m-am gandit la un fel de mancare taranesc: o tocanita. La noi in Ardeal tot ce are carne legume si sos se numeste tocanita. Aveam emotii pentru ca voiam neaparat manzat si nu vita, de multe ori m-am pacalit cumparand vita pe post de manzat , acum stiu ca vita are o culoare f rosie , manzat e mai putin rosu cum veti vedea in poze. Sa trecem la treaba!

Aveti nevoie de:

800 de carne de manzat
2 cepe
2-3 linguri de ulei
supa concentrata de pui si manzat
600 gr morcovi
2-3 linguri bulion
250 gr paste cu ou
sare ( vegeta) si piper
2-3 linguri de faina
o legatura de leustean

Chec marmorat

Checul este o prajitura care se prepara relativ rapid si care noua ne place foarte mult. In general preparam checuri cu lamaie si nu gasisem nici o reteta deosebita pentru chec cu cacao. M-a salvat tot Martha Stewart si site-ul ei. Singurul "defect" al acestei prajituri ese ca se termina foarte repede.

Aveti nevoie de:

120 gr unt
200 gr zahar
3 oua
210 gr faina
160 ml lapte batut
30 gr cacao plus inca o lingura
60 ml apa+ 2 linguri de apa fierbinte
1 praf de copt
zahar vanilat ( 1 sau 2 plicuri)
esenta vanilie

Ciorba de legume

La noi in casa supele si ciorbele alterneaza in meniu, o saptamana supe, o saptamana ciorbe. Saptamana aceasta a fost dedicata unei ciorbite gustoase de legume. Pentru o ciorbita reusita cu de toate aveti nevoie de:

morcovi 700 gr
telina 350gr
1 ardei
2 cartofi
dovlecei 400 gr
conopida sau brocoli 250 gr
taietei lati 120 gr
bulion 6 linguri
1 l supa de pui strecurata ( de pe carne fiarta) si carnea fiarta
vegeta
o legatura de leustean

Atentie ! Cantitatile folosite de mine sunt pentru o oala de 8 litri adica ultrafolosita noastra oala de ciorba.

Pui la cuptor cu sos de lapte batut

Ne place puiul grozav de mult deci il mancam  foarte des in diverse combinatii. Asta inseamna o sarcina dificila pentru mine, trebuie sa fiu extrem de creativa pentru a-l prepara in multe feluri care sa ofere o paleta larga de gusturi. De data asta m-am inspira din reteta de "chicken with buttermilk" - pui cu lapte batut de pe www.marthastewart.com
Martha Stewart a depasit demult statutul de "bucatar" a ajuns mai degraba la cel de "industrie" Eu am luat reteta ei de pui si i-am adaugat si un sos. Mi-a placut puiul -pulpele preparate in felul asta pentru ca nu necesita prajire si sunt foarte gustoase.

Pentru prepararea a 10 pulpe la cuptor aveti nevoie de :

80 gr pesmet
80 gr parmezan ( eu am folosit cascaval)
250 ml lapte batut
sare si piper ( o lingura din fiecare)
1 lingura cimbru